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煮鸡蛋,水开后6分钟刚刚好 - 健康资讯 阜新新闻

煮鸡蛋,水开后6分钟刚刚好

2019-6-13 07:51| 发布者: 程雁| 查看: 91| 评论: 0|来自: 保健时报

摘要: 煮鸡蛋时间长短决定着品质。煮得太久不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会造成脂肪酸、胆固醇发生氧化,致使进入人体后增加自由基的产生。如果煮时间过短,加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙 ...

煮鸡蛋时间长短决定着品质。煮得太久不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会造成脂肪酸、胆固醇发生氧化,致使进入人体后增加自由基的产生。如果煮时间过短,加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,而且生物素结合蛋白等抗营养物质也去除不掉。                                     

煮鸡蛋最好的状态是,蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。这时沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也被去除,而且其中营养物质的氧化程度相对较低。

一般来讲,鸡蛋在煮沸6分钟后,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,进入全熟状态,这时恰到好处。不过,从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变“老”。





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